Sabores del Ecuador

En | por / May 3, 2013
Carlos Gallardo, presidente, Asociación de Chefs del Ecuador

Carlos Gallardo, presidente, Asociación de Chefs del Ecuador

Carlos Gallardo, presidente de la Asociación de Chefs del Ecuador, nos visitó y conversó con nosotros sobre los sabores que definen a los ecuatorianos. Gallardo aseguró que la gastronomía ecuatoriana “es un movimiento, tal vez una corriente, que se crea hace 10 años.”

Para Gallardo, la gastronomía “es un proceso que tiene definitivamente cuatro aristas.” Se refirió a ellas como la “arista romántica – antropológica,” la segunda es un espacio académico por excelencia, que es la “investigación,” la tercera es la “difusión” y la cuarta tiene que ver con “el financiamiento.”

Gallardo puntualizó que “el Ecuador se ha visto postrado, el Ecuador ha sido aletargado los últimos 100 años, en donde no se ha reconocido definitivamente nuestra comida como tal; por diferentes factores.” Uno de los elementos determinantes para tal situación es el “social – político.”

 

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